Terre del Giarolo ha salvato dall’estinzione un antico formaggio medievale, scegliendo il BioGPL per alimentare una produzione che sostiene i piccoli allevatori locali.
«Per la sopravvivenza di una storia antica servono le persone, serve un attaccamento alla tradizione che non sia morboso e serve la giusta grinta e la giusta energia». Le parole di Matteo Grattone, titolare insieme a tre soci del Caseificio Terre del Giarolo, sintetizzano il senso della sesta tappa de “I territori dell’energia”. Siamo in Val Curone, in provincia di Alessandria: una terra di confine dove la vocazione casearia si intreccia con il recupero di un patrimonio gastronomico che rischiava di andare perduto per sempre. Dopo l’esperienza nel Lazio a Nepi, dove il Caseificio I Buonatavola Sini ha sostituito l’olio combustibile BTZ con il GPL di AGN ENERGIA, il nostro viaggio nell’arte casearia prosegue mostrando come l’innovazione energetica, questa volta ottenuta tramite l’impiego di BioGPL, possa custodire i sapori più antichi.
La scelta del BioGPL: origine rinnovabile e continuità operativa
Già dalla seconda metà del 2021 il caseificio si affida ad AGN ENERGIA ed è stato tra i primi clienti a scegliere la fornitura di BioGPL. Come abbiamo spiegato in questo articolo, la differenza tra GPL convenzionale e BioGPL non si rileva dal punto di vista molecolare, ma diventa fondamentale analizzando l’intero ciclo di vita (LCA - Life Cycle Assessment), lungo il quale il BioGPL permette di ridurre le emissioni di CO₂ equivalente rispetto al corrispettivo fossile: come spiega Liquid Gas Europe infatti questa riduzione può arrivare fino all'80%, a seconda delle materie prime e del processo produttivo. Mentre il GPL convenzionale deriva dalla lavorazione di fonti fossili, il BioGPL fornito da AGN ENERGIA è un prodotto da fonte rinnovabile ottenuto da biomasse, scarti organici e residui biologici, conforme ai requisiti di sostenibilità della Direttiva UE RED III e certificato secondo lo schema internazionale ISCC EU (International Sustainability and Carbon Certification). Essendo una soluzione “drop-in”, può essere introdotto nei serbatoi esistenti senza sostituire la caldaia o modificare gli impianti. «Ci aspettavamo che scegliendo un’energia da fonte rinnovabile si dovesse cambiare tutto quello che era il procedimento di produzione precedente: fondamentalmente non ce ne siamo neanche accorti» conferma Grattone.
Il Montebore: una torre medievale salvata dall’estinzione
Protagonista del video è anche un formaggio particolare, il Montebore, le cui origini risalgono al XV secolo e all’abilità dei monaci benedettini insediati sul Monte Giarolo. È immediatamente riconoscibile per la sua forma a cilindri sovrapposti di diametro decrescente, modellata per richiamare le torri del castello medievale di Montebore. Nella costruzione della filiera, Terre del Giarolo ha fatto una scelta precisa: rifornirsi esclusivamente dai piccoli allevatori delle vallate circostanti. Questo progetto, che guarda alla sopravvivenza di un’economia di montagna, può contare anche sul lavoro di AGN ENERGIA, che garantisce la continuità dell’approvvigionamento energetico necessario alla trasformazione del latte. Nel caseificio della Val Curone, infatti, l’energia termica è il cuore della lavorazione quotidiana: alimenta la caldaia a vapore che porta il latte a 38°C nei tre doppi fondi in acciaio, garantisce la sanificazione delle formine e riscalda gli ambienti di lavoro e gli uffici. L’energia diventa così un ingrediente invisibile ma indispensabile della filiera. Lo spiega lo stesso Grattone: «Fornire un’energia così legata al territorio è determinante: AGN ENERGIA non fornisce solo energia, ma fornisce un aiuto a tutta questa realtà per andare avanti nel futuro».
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\t\t\t\t\t</tr>\r\n \t\t\t\t\t<tr>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(153, 153, 153);\r\n padding: 0px 0px 0px 30px;\r\n width: 263px;\r\n " width="150"><br />\r\n \t\t\t\t\t\tSei già cliente:</td>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(102, 102, 102);\r\n padding-left: 20px;\r\n width: 332px;\r\n "><br />\r\n \t\t\t\t\t\t<span class="ccm-content-editor-snippet" contenteditable="true" data-scshandle="profile_value">custom[clients]</span></td>\r\n \t\t\t\t\t</tr>\r\n \t\t\t\t\t<tr>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(153, 153, 153);\r\n padding: 0px 0px 0px 30px;\r\n width: 263px;\r\n " width="150"><br />\r\n \t\t\t\t\t\tCodice Fiscale:</td>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(102, 102, 102);\r\n 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/>\r\n \t\t\t\t\t\tTrattamento dei dati personali:</td>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(102, 102, 102);\r\n padding-left: 20px;\r\n width: 332px;\r\n "><br />\r\n \t\t\t\t\t\t<span class="ccm-content-editor-snippet" contenteditable="true" data-scshandle="profile_value">privacy[general]</span></td>\r\n \t\t\t\t\t</tr>\r\n \t\t\t\t\t<tr>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(153, 153, 153);\r\n padding: 0px 0px 0px 30px;\r\n width: 263px;\r\n " width="150">\r\n \t\t\t\t\t\t<p>Conseso Newsletter:</p>\r\n \t\t\t\t\t\t</td>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="\r\n text-align: left;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 14px;\r\n color: rgb(102, 102, 102);\r\n padding-left: 20px;\r\n width: 332px;\r\n "><span class="ccm-content-editor-snippet" contenteditable="true" data-scshandle="profile_value">privacy[extended]</span></td>\r\n \t\t\t\t\t</tr>\r\n \t\t\t\t</tbody>\r\n \t\t\t</table>\r\n \t\t\t</td>\r\n \t\t</tr>\r\n \t</tbody>\r\n </table>\r\n \r\n <table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" role="presentation" style="max-width: 650px" width="100%">\r\n \t<tbody>\r\n \t\t<tr>\r\n \t\t\t<td style="\r\n padding: 0;\r\n text-align: center;\r\n font-family: Arial;\r\n font-size: 13px;\r\n color: #8898ad;\r\n "><br />\r\n \t\t\t<br />\r\n \t\t\tAGN ENERGIA Spa - PIVA 06170180019<br />\r\n \t\t\t<br />\r\n \t\t\t<br />\r\n \t\t\t </td>\r\n \t\t</tr>\r\n \t</tbody>\r\n </table>\r\n <!--[if mso]>\r\n </td>\r\n </tr>\r\n </table>\r\n <![endif]--></div>\r\n </center>\r\n </body>\r\n </html>\r\n """ +"pdf": {#2767 +"customtemplate": """ <html>\r\n <head>\r\n \t<title></title>\r\n </head>\r\n <body style="height: auto; min-height: auto;"></body>\r\n </html>\r\n """ } } +"customernotification": {#2768 +"active": "1" +"subject": "AGN ENERGIA | Grazie per esserti iscritto alla Neswletter" +"email": 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src="https://www.agnenergia.com/application/files/2117/3771/4958/facebook_1.png" style="width: 24px; height: 24px;" /></a> <a href="https://www.instagram.com/agn.energia/"><img alt="Instagram AGN Energia" src="https://www.agnenergia.com/application/files/9117/3771/4957/Instagram_1.png" style="width: 24px; height: 24px;" /></a> <a href="https://www.linkedin.com/company/agn-energia/"><img alt="LinkedIn AGN Energia" src="https://www.agnenergia.com/application/files/3117/3771/4958/Linkedin_1.png" style="width: 24px; height: 24px;" /></a> <a href="https://www.youtube.com/channel/UC9NpZw5sKmf4E1o_618pUzg"><img alt="YouTube AGN Energia" src="https://www.agnenergia.com/application/files/6417/3771/4958/Youtube_1.png" style="width: 24px; height: 24px;" /> </a></td>\r\n \t\t\t\t\t\t<td style="border: none;" valign="top">\r\n \t\t\t\t\t\t<p><b>La Città dell'Energia</b></p>\r\n \t\t\t\t\t\t<!-- Social Media Links Città dell'Energia --><a href="https://www.facebook.com/lacittadellenergia"><img 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